O gergelim é uma planta anual herbácea, originária do Oriente, com propriedades medicinais, e cujo fruto é cápsula oblonga, arredondadas e levemente comprimidas. É cultivada na Ásia tropical por causa de suas sementes, que fornecem até 50% de óleo (ou azeite) confeccionado de sementes cruas e aquele de sementes previamente torradas resultam em dois produtos distintos, sendo o último mais utilizado como condimento em pratos orientais.
As sementes de
gergelim são ricas em manganês, cobre e cálcio (90 mg de cálcio por colher de
sopa para sementes integrais (não descascadas) e 10 mg para sementes
descascadas), e contém Vitamina B1 e Vitamina E. Elas contém um poderoso
antioxidante (chamados "lignans" em inglês), que também é
anticancerígeno. Ela também contém fitoesteróis, que bloqueiam a produção de
colesterol. Os nutrientes do gergelim são melhores absorvidos se triturados
antes do consumo.
Não se sabe a quantidade
exata que devemos ingerir diariamente, mais alguns estudos mostram que a
ingestão de 30g/dia já nos traz benefícios, como a redução do risco de diabetes
e obesidade. As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios
nutritivos de grande valor: lípidos (ou gorduras), mais ou menos 52%,
praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes
confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. Entre
as gorduras, encontra-se a lecitina, que desempenha um papel importante no
nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso, também se encontra
no sangue, no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais.
A lecitina é um
poderoso emulsionante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso.
Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lípidos,
especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das
artérias. O gergelim é, com a soja, o mais rico em lecitina.
Fonte:Wikipedia
Beijos